Тушеный картофель является одним из самых распространенных блюд ввиду легкости приготовления и вкусу.
Его можно разнообразить при помощи добавления копченых ребер и других продуктов. Самым простым вариантом является приготовление блюда в кастрюле.
Общие принципы приготовления блюда
Такой способ термической обработки, как тушение, позволяет сохранить в картофеле и других используемых продуктах достаточное количество полезных веществ.
Ее часто тушат с мясом любого вида – от диетической крольчатины и до свинины. Альтернативой свежему мясу является копченое, в частности, ребрышки.
Они разнообразят вкус привычного блюда, главное, при готовке придерживаться следующих принципов:
- Перед тушением обжаривать мясо и овощи – так они станут более сочными. Обжарить можно и картофель – это придаст интересный вкус, но сделает блюдо более калорийным.
- Обжарку мяса с другими продуктами (чаще всего это лук и морковь) производят по отдельности.
- При выделении в процессе тушения малого количества сока из продуктов, следует добавить воду, чтобы избежать пригорания продуктов.
- Тушат продукты под накрытой крышкой, чтобы сохранить сочность и насыщенность вкусов.
Рецепт картошки с копчеными ребрышками в кастрюле
Картошка с копчеными ребрышками в кастрюле готовится быстро – потребуется около 30 мин. При необходимости увеличить количество блюда важно соблюдать указанные пропорции мяса и картофеля.
Для готовки блюда потребуются такие продукты:
- 0,5 кг ребер.
- 1 кг картофеля.
- 2 луковицы.
- 1 морковь.
Также по вкусовым предпочтениям можно добавляется соль и, по желанию, черный перец.
Приготовление блюда состоит из следующих этапов:
Овощи очистить от кожуры, промыть и просушить. Порезать ребра на небольшие куски одинакового размера.
Подготовленные ребра переложить в кастрюлю либо сковороду с толстым дном и залить водой таким образом, чтобы она немного покрывала мясо.
Поместить ребра на огонь и варить в течение 10 мин. По прошествии указанного времени добавить к ребрам порезанную небольшими кубиками картошку.
После повторного закипания воды тушить картофель с ребрами на среднем огне в течение 10 мин. Далее добавить в кастрюлю порезанные кубиками лук с морковью и довести до вкуса с помощью соли и перца, перемешать.
Продолжить приготовление блюда под закрытой крышкой около 15 мин либо до готовности картофеля.
Картофель рекомендуется подавать со свежей зеленью. Это может быть укроп, петрушка, зеленый лук и другая зелень, исходя из личных пожеланий.
Копченые свиные ребрышки, тушеные с картофелем и овощами
Приготовление картофеля с другими овощами делает итоговое блюдо более сочным и питательным.
Блюдо готовят из следующих продуктов:
- Картошка — 800 г.
- Копченые ребра — 600 г.
- Болгарский перец и баклажан — По 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Морковь и репчатый лук — По 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 3 дольки.
- Петрушка либо укроп — 2-3 ветки.
- Перец молотый (черный) и соль — По вкусу.
Помидоры в рецепте можно заменить томатным соусом, которого потребуется 3 ст. л.
Картофель с морковью и луком очистить от кожуры и промыть. Оставить в воде, а остальные овощи подсушить и измельчить – лук нарезать полукольцами, а морковь брусками.
На сковороде хорошо нагреть масло и выложить в него морковь с луком. Обжарить овощи в течение 3 мин на среднем огне, постоянно помешивая.
После этого переложить овощи в кастрюлю и добавить к ним нарезанный крупными кусками картофель, перемешать. Далее присоединить к овощам порезанные на куски ребра (нарезать кусками по 1 ребру).
Влить в кастрюлю 100-150 мл кипятка и перемешать. Тушить продукты под накрытой крышкой в течение 15 мин на среднем огне. Порезать крупными кусками баклажан, перемешать с солью и оставить в таком виде на 10 мин.
По прошествии указанного времени промыть баклажан горячей водой и слегка отжать. Очистить от семян перец и крупно порезать. Подготовленные перец с баклажаном добавить к картофелю, перемешать и тушить еще 10 мин.
Очистить чеснок и мелко порезать. Добавить чеснок к овощам и довести блюдо до вкуса при помощи специй. Из помидор удалить кожуру и измельчить их с помощью блендера.
Далее полученную массу выложить в сковороду и перемешать. Готовить блюдо еще 7 мин. После этого убрать блюдо с огня и оставить для настаивания на 10 мин. Перед подачей к столу блюдо украшают сверху мелко порубленной зеленью.
Картошка с ребрышками в соусе
Картошка с копчеными ребрышками в кастрюле при тушении в томатном соусе со специями приобретает насыщенный аромат и пряный вкус с остро-кислыми нотами.
Чтобы приготовить блюдо, необходимы такие продукты, как:
- 1 кг картофеля.
- 0,5 кг ребер.
- 3 чесночных дольки.
- 1 морковь.
- 2 луковицы среднего размера.
- 2 лавровых листа.
- 1,5 ст. л. томатного соуса.
- 2 ст. воды.
- Растительное масло для обжаривания.
- Соль и специи (красный острый перец, паприка, черный молотый перец) по вкусовым пожеланиям.
Готовят блюдо следующим образом:
Помыть овощи и избавить их от кожуры, подсушить. Подготовленные овощи измельчить – картошку порезать дольками крупного размера, чеснок с луком нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на терку.
Порционными кусками порезать ребра. В кастрюлю влить немного масла и хорошо его нагреть. Выложить в масло морковь, чеснок, лук и жарить до мягкости.
Далее всыпать в кастрюлю томатный соус со специями и перемешать. Тушить овощи около 3 мин, а затем присоединить к ним картофель с ребрами. Залить продукты водой и перемешать.
Готовить картофель в течение 30 мин под накрытой крышкой. По прошествии указанного периода посолить картофель, добавить лавровый лист и продолжить готовку еще 15 мин.
После приготовления оставить блюдо для настаивания на несколько мин.
Жаркое из картошки с ребрышками
Приготовление жаркого из копченых ребер делает вкус привычного блюда более интересным. Готовка вместе с картофелем позволяет получить на выходе полноценное блюдо к ужину.
Ингредиенты
- Лук с морковью — По 1 шт.
- Картофель — 1 кг.
- Ребра — 800 г.
- Чеснок — 2 дольки.
- Растительное масло
- Овощной бульон — 300 мл.
- Томатная паста или соус — 50 г.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Свежая петрушка — 2 веточки.
Также по вкусу добавить соль и черный перец в молотом виде.
Избавить от кожуры овощи и промыть. Порезать кусками порционного размера ребра. Немного обжарить ребра в предварительно разогретом масле. Переложить ребра в кастрюлю с толстым дном и стенками (можно использовать казан).
На сковороду, где жарились ребра, выложить предварительно порезанные небольшими кусками морковь с луком. По прошествии 2-3 мин переложить овощи в кастрюлю к ребрам. Залить ребра бульоном и тушить около 20 мин.
По истечению указанного времени выложить к ребрам порезанную крупными кусками картошку. При необходимости добавить воды.
После закипания жидкости тушить блюдо еще 20 мин. Раздавить чеснок при помощи пресса либо ножа и вместе с томатным соусом и специями добавить к картофелю.
Тщательно перемешать блюдо, посолить и продолжить тушение еще 5 мин на медленном огне. После этого добавить измельченную зелень и убрать жаркое с огня.
Перед подачей к столу настоять блюдо под крышкой 15 мин.
С грибами
Картошка с копчеными ребрышками в кастрюле при добавлении грибов получается очень сочной и насыщенной по вкусу. Для приготовления рекомендуется использовать грибы с плотной текстурой (шампиньоны, боровик, белый гриб и прочие).
Готовят блюдо из следующего продуктового набора:
- Грибы – 100 г.
- Картофель – 0,5 кг.
- Ребра 350 г.
- Лук с морковью – по 30 г.
- Вода – 2 л.
- Масло оливы – 2 ст. л.
- Лавровый лист и душистый перец горошком – по 2-3 шт.
- Петрушка – 10 г.
- Молотый черный перец и соль – по вкусу.
Разместить ребра в кастрюлю и залить горячей водой. Закипятить воду и убрать образовавшуюся пену с поверхности. Очистить от кожуры картофель, промыть и порезать на 4-6 частей (в зависимости от размера).
Обжарить картофель в предварительно разогретом на сковороде масле до румяности на сильном огне. После этого картошку добавить в кастрюлю с ребрами и снова закипятить воду. Грибы, морковь и лук промыть и очистить от кожуры (с грибов снять пленку).
Далее грибы порезать крупными кусками, морковь измельчить посредством нарезания кружочками, а лук нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи обжарить в сковороде в течение 7 мин.
Выложить жареные овощи в кастрюлю с ребрами и картофелем. Добавить в кастрюлю специи, 5 г петрушки и соль, перемешать. Тушить блюдо в течение получаса на среднем огне под закрытой крышкой.
Оставшуюся часть петрушки используют в качестве украшения приготовленного блюда перед подачей к столу.
Полезные советы и рекомендации
В приготовлении картофеля с копчеными ребрами помогут следующие советы:
- Для готовки следует использовать кастрюлю с толстым дном и стенками – это поможет избежать пригорания продуктов. Наиболее подходящей считается кастрюля из алюминия или нержавеющей стали, имеющая антипригарное покрытие.
- Избежать пригорания позволит добавление небольшого количества воды, даже если она не указана в рецепте.
- Если ребра жирные, их можно обжаривать без добавления растительного масла – так блюдо получится менее жирным.
- Воду в рецепте можно заменить бульоном – так блюдо получится более насыщенным. Также вместо воды можно взять томатный сок – он придаст итоговому блюду оригинальный вкус и мягкость.
- Чтобы ускорить процесс готовки, можно использовать молодой картофель.
- Перед удалением кожуры картофель лучше помыть – так на мякоть попадет меньше загрязнений и ее будет легче помыть.
- Для готовки рекомендуется использовать сорта картофеля со средним содержанием крахмала.
- Для тушения лучше брать картофель, который не быстро разваривается – в противном случае можно получить пюре.
- Не стоит нарезать картофель слишком мелко – в процессе тушения мелкие куски распадутся и испортят внешний вид готового блюда.
- При добавлении специй и зелени после окончания готовки блюдо следует настоять под закрытой крышкой минимум 10 мин – это позволит картофелю и ребрам хорошо пропитаться ароматами.
- Свежую зелень в рецепте можно заменить сушеной, регулируя ее количество по вкусу. Кроме традиционных петрушки и укропа можно использовать кинзу, мяту и другие душистые травы.
- Получить более насыщенный вкус позволит предварительное маринование ребер. Так, для придания пикантных нот можно воспользоваться маринадом на основе дижонской горчицы. А сделать более мягкий и нежный вкус поможет маринование в сливках или сметане.
Не стоит забывать об использовании свежих и качественных продуктов для готовки. Так, картофель должен быть без повреждений поверхности, гнили с чистой мякотью.
Не стоит применять также мягкий картофель. При выборе ребер стоит обратить внимание на их поверхность — она должна быть гладкой, блестящей, не скользкой и без повреждений.
От них должен исходить приятный копченый аромат с дымными древесными нотами.
Заключение
От покупки ребер с резким химическим запахом стоит отказаться – скорее всего их обрабатывали специальным раствором, а не коптили натуральным способом.
Картошка благодаря тушению с копчеными ребрами приобретает новые вкусовые ноты и вносит разнообразие в повседневный рацион.
Возможность приготовления в кастрюле существенно упрощает и ускоряет процесс готовки.
