В магазинах еще горы лотков с мандаринами – это значит, что можно приготовить с ними разные вкусняшки.
Десерт «Мандарины Под Снегом»
https://www.youtube.com/watch?v=z7SoqI09oO4
Оранжевая часть:
- 700 гр. мандаринов
- 4 ч.л. желатина
- 3 ст.л. сахара
Белая часть:
- 500 мл. сливок
- 3 ч.л. желатина
- 100 мл. воды
- 80 гр. сахара
- кокосовая стружка для украшения
Приготовление:
Мандарины, чистим… выбирайте сорта мандарин, которые легко чистятся, и которые сладкие, чтобы не добавлять лишний сахар. Помещаю мандарины в чашу блендера. Затем включаю прибор и измельчаю в однородную мандариновую массу.
Дальше избавляюсь от всех шкурок, белых перегородок и косточек. Именно белые перегородки могут дать специфический вкус нашему десерту, который нам совершенно не нужен. Перетираем все ручками. Чем лучше взобьете в блендере, тем легче будет происходить этот процесс.
Все, у меня остался один ненужный жмых, который можно выбросить. А самое вкусное и ценное оказалось в сотейнике.
Теперь беру мерный стакан, и отмеряю, чтобы мандаринового сока с мякотью получилось 500 мл. Как раз 500 и получилось, даже чуть-чуть больше. Если у вас нету мерного стакана, используйте полулитровую баночку, которая точно есть на любой кухне.
Переливаю сок из мандаринов обратно в сотейник. Добавляю желатин и перемешиваю. Следом добавляю три столовые ложки сахара. Если мандарины кислые, добавьте сахара больше на одну или две ложки. Перемешиваю и ставлю сотейник на плиту.
Дальше нагреваю все примерно до 50-60 градусов, постоянно мешаю венчиком, чтобы сахар и желатин быстрее растворились. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства. Смесь должна быть просто горячей, а сахар должен раствориться.
Теперь беру стаканы или бокалы. Чем меньше объем, тем лучше. У меня самые обычные стаканы на 300 мл. И разливаю нашу оранжевую жидкость по стаканам.
Дальше перекладываю стаканчики в подходящую емкость и выношу на холод. Чтобы желе застыло под углом, подкладываю полотенце, сложенное в несколько раз.
Переходим к белоснежной части нашего десерта. В сотейник с холодной водой опускаем чашку, наливаем примерно 100 мл воды и насыпаем желатин. Ставим всю эту конструкцию на плиту, нагреваем и ждем, когда растворится желатин.
В сотейник насыпаю сахар, не забывайте также про ванильный сахар. Затем наливаю 10% сливки. Если вы считаете калории, то сливки в рецепте можете заменить на молоко, тогда нужно будет увеличить количество желатина на 1 чайную ложку.
Сливки с сахаром я тоже ставлю на плиту и нагреваю до горячего состояния и полного растворения сахара, кипятить ничего не нужно. Теперь вливаю желатин, перемешиваю и снимаю с плиты. Сливочную смесь обязательно нужно охладить.
К тому времени, как белая часть остынет, мандариновое желе уже будет готово, чтобы продолжить готовить наш новогодний десерт. Разливаем сливочную часть по стаканчикам и снова отправляем в холодное место минимум на 2 часа. Если нужно быстро — воспользуйтесь морозильной камерой, я так и сделала.
Достаем наш десерт из холодильника и украшаем. Я использовала ягоды калины, веточки зелени и кокосовую стружку. Все очень просто, но в то же время красиво и изысканно.
Сметанный десерт с мандаринами
Он освежающий, с цитрусовой ноткой и легкой кислинкой, в меру сладкий и в то же время, очень нежный. Отлично подходит не только для праздничного стола, а порционная подача не только красивая, но и очень удобная.
Мандариновый слой:
- Мандарины очищенные — 300 г (неочищенные — 400 г)
- вода — 50 мл
- сахар — 2 ст. л.
- желатин — 1 ч. л.
Сметанный слой:
- сметана 20% — 250 мл
- вода — 50 мл
- сахар — 1 ст. л.
- желатин — 1 ч. л.
- ванильный сахар — 5 г
Украшение:
- мандарины — 2 шт.
Приготовление:
В мисочку насыпаем 1 ч.л. желатина и наливаем 50 мл воды. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин. Примерно 400 г мандаринов чистим от шкурки и по возможности от белых прожилок. Если у мандаринов есть косточки, то их тоже нужно удалить. Всего должно получится 300 г очищенных мандаринов.
К ним же насыпаем 2 ст.л. сахара. Все измельчаем погружным блендером до однородной массы. Мандариновую смесь ставим на огонь. Периодически перемешиваем и как только закипит снимаем ее с огня. Оставляем на 2-3 минуты немного остыть.
В еще горячую массу добавляем набухший желатин. Все хорошо перемешиваем. Мандариновую смесь с желатином процеживаем через сито. Примерно половину мандаринового желе сразу же разливаем по креманкам. Я взяла 2 креманки объемом по 280 мл.
Желе ставим в холодильник застывать. Пока застывает мандариновый слой приготовим сметанный. В мисочку насыпаем 1 ч. л. желатина и наливаем 50 мл воды. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин.
Берем 250 мл сметаны любой жирности. Я использовала 20 %. К ней насыпаем 1 ст.л. сахара и 5 г ванильного сахара. Все немного перемешиваем. Сметана должна быть комнатной температуры.
Желатин уже набух. Топим его в микроволновке импульсами по 10 секунд. После каждого раза перемешиваем. Распускаем набухший желатин и выливаем его в сметану. Все хорошо перемешиваем до однородности.
Мандариновый слой уже застыл. На него аккуратно наливаем половину приготовленного сметанной смеси. Опять все ставим застывать в холодильник. Когда застыл сметанный слой наливаем на него оставшуюся половину мандаринового желе. Опять ставим в холодильник застывать.
На застывший мандариновый слой выливаем оставшееся сметанное желе. Снова ставим в холодильник застывать. Желе застыло, теперь займемся украшением.
Мандарины чистим от шкурки и от белых прожилок. Дольки мандаринов разрезаем пополам.
Из этих долек на десерте красиво выкладываем цветок. Из этого количества ингредиентов получилось 2 креманки десерта по 280 мл.
Десерт готов, можно подавать на стол.
Этот десерт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, только его нужно накрыть сверху пищевой пленкой, чтоб он не заветривался.
Мандарины в шоколаде
Исключительно простой, но в то же время и очень вкусный новогодний десерт.
Ингредиенты
- 300 г мандаринов
- 200 г горького шоколада
Для украшения:
- орехи, кокосовая стружка и сахарная пудра
Приготовление:
Очисти мандарины и раздели их на дольки. Растопи любым удобным тебе способом шоколад. Окуни дольки в шоколад. Выложи их на лист пергаментной бумаги и еще до застывания шоколада посыпь орехами, сахарной пудрой или кокосовой стружкой.
Отправь десерт в холодильник, чтобы шоколад застыл побыстрее.
Рулет из печенья с мандаринами
Ингредиенты
- Крекеры — 100 г;
- Мандарины — 500−550 г;
- Бананы — 250 г;
- Сыр сливочный — 200 г;
- Мед — 1 столовая ложка;
- Какао-порошок — 1 столовая ложка.
Приготовление
Крекеры измельчите в блендере до состояния крошки. Соедините их с бананами, перебитыми в кашицу, и какао-порошком. Из получившейся массы замесите тесто. Раскатайте тесто на пергаменте в тонкий пласт и смажьте его кремом из сливочного сыра, смешанного с медом.
На раскатанный пласт «шеренгой» выложите мандарины. Затем с помощью пергамента(чтобы не замарать руки) сверните рулет так, чтобы фрукты остались внутри. Отправьте угощение в холодильник на несколько часов. Готово! Можно нарезать десерт.
Мандариновые конфеты
Ингредиенты
- Мандарины — 3 штуки;
- Шоколад — 50 г;
- Арахис — горсть.
Приготовление
В микроволновке растопите шоколад и поочередно окуните в него дольки мандарина. Затем будущие конфеты обваляйте в арахисе,измельченном ножом или в блендере.
Получившиеся конфеты выложите на пергаментную бумагу и отправьте в холодильник на 15−20 минут для застывания. Просто, вкусно и эффектно!
Стаканчики с йогуртом
Ингредиенты
- Мандарины — 5−6 штук;
- Йогурт несладкий — 200 мл;
- Сливки жирностью 20−33% — 120 мл;
- Шоколад белый — 150 г;
- Шоколад черный — 15 г(для украшения).
Приготовление
Шоколад, залитый сливками, растопите на водяной бане. Затем остудите массу, добавьте в нее йогурт и перемешайте до однородности. На дно двух стаканов плотно уложите дольки мандаринов без кожуры. Залейте их частью крема. Дальше повторите слои.
Десерт украсьте оставшимися мандариновыми дольками и крошкой черного шоколада. Приятного аппетита!
Заключение
Так просто приготовить великолепные десерты из мандарина, порадовать родных и близких доступным лакомством.
