Все о рикотте

Все о рикотте

Когда мы говорим об итальянских сырах, на ум чаще всего приходят пармезан и моцарелла. Однако рикотта - ничуть не менее интересный продукт.

Приготовление рикотты

Формально неверно называть рикотту сыром: ее делают не из молока, а из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы и других сыров. Существует несколько способов ее приготовления. Традиционный включает в себя быстрый разогрев сыворотки до 80°С, уменьшение огня и медленное доведение температуры сыворотки до 90°С.

В промежутке между 80 и 90°С происходит процесс свертывания - всплывают хлопья сыра. Сыворотка таким образом варится еще раз (от этого происходит название продукта: «рикотта» значит «сваренный повторно»).

История рикотты

Самые ранние упоминания рикотты связаны с Сицилией. Профессор Санти Корренти, декан исторического факультета Катанийского университета и уважаемый историк Сицилии, пишет что в XIII веке римский император Фредерик II и его свита возвращались с охоты и проезжали мимо хижины фермера, который как раз делал рикотту. Они были очень голодными, и фермер предложил им хлеб и сыр. Фредерик полил горячую рикотту на хлеб. Долгое время рикотту считали сыром бедняков, ведь она делается из того, что осталось после приготовления других сыров. Даже из вышеприведенной истории следует, что у фермера просто не было ничего другого, чтобы предложить императору.

Применение рикотты

Рикотта очень часто используется в итальянской кухне, обычно в качестве наполнителя блюд из пасты, например для лазаньи и равиоли. Она хорошо подходит к томатному соусу. Она также отлична в качестве дип-соуса и наполнителя для таких пирожных, как канноли и чизкейки, для блинчиков. Рикотта была традиционной пищей сицилийских христиан. Например, кассата (торт с начинкой из сыра, фруктов и шоколада) считалась традиционным пасхальным блюдом, а зепполи (пончики) ели на праздник св. Иосифа.

Категория: Продукты питания
Дата: 05 Октября 2014