Советы приготовления рыбы и морепродуктов

Советы приготовления рыбы и морепродуктов

Рыба - один из самых вкусных и полезных продуктов. К сожалению, многие хозяйки побаиваются ее готовить, ограничиваясь лишь покупкой уже готовых стейков. На самом деле гораздо выгоднее приобретать и проще готовить рыбу целиком.

Сделать это не так сложно. Достаточно узнать несколько простых секретов, чтобы превратиться в настоящего кулинарного эксперта по рыбе. Уже была статья с cоветами по приготовлению рыбы где больше акцент делался как правильно выбрать рыбу и чистить ее, а так же статья о значении и классификации рыбных блюд.

Рыба - продукт капризный и нежный, ее вкус легко испортить во время готовки. Именно поэтому начинающие кулинары стараются избегать делать ее дома самостоятельно. В принципе так и есть. Чтобы рыба получилась сочная и вкусная, нужно соблюдать определенные правила, которые на самом деле не такие уж и сложные.

Частые ошибки

Хотим развеять миф относительно замороженной рыбы. Многие хозяйки думают, что только свежая вкусная. На самом деле замороженная рыба - не менее вкусна, и приготовить из нее можно все, что угодно. Только ее нужно сначала правильно разморозить. Главное - делать это медленно и не спеша. Сначала из морозилки рыбу нужно выложить в миску и поставить на верхнюю полку холодильника, оставив ее там до полного опаивания. Затем слить воду, а рыбу приготовить. Если размораживать рыбу при комнатной температуре, не говоря уже о теплой воде, ее волокна начнут рваться, мясо развалится при готовке и превратится в неаппетитную массу. Чем более щадящее оттаивание замороженной рыбы, тем лучше будет ее вкус в готовом блюде.

Сегодня вы узнаете несколько советов о том как приготовить рыбу на масле и что для этого надо, а так же прочитайте о копчении рыбы и как хранить копченую рыбу.

Количество масла

Мало масла - значит испортить вид и вкус блюда. Если масла налить на донышко, то ваша рыба в процессе жарки развалится на куски. Чтобы рыба получилась вкусная, ее нужно готовить методом пряжения - жарить в большом количестве масла. Его следует налить в сковороду наполовину тушки рыбы (1-2 см), раскалить его. Как только появится первый дымок над маслом, положи слегка обваленную в подсоленной муке подготовленную рыбу в масло и готовь по 3-5 минут с каждой стороны. Рыба получится с хрустящей румяной корочкой, но при этом нежная и сочная внутри. Таким образом можно приготовить любую рыбу, например ледяную, корюшку, ряпушку, окуньков и другую.

Время приготовления

Передержать рыбу - значит испортить вкус блюда. Любая рыба - и речная, и морская - готовится очень быстро: 5 минут жарки с одной стороны - это максимальное время ее приготовления. Если держать ее на сковороде дольше, то рыба в результате может получиться слишком сухой.

Оптимальная температура масла

Масло холодное или слишком горячее - значит недожарить или пережарить блюдо. Определить идеальную температуру масла для жарки рыбы очень просто. Положи в масло очищенный зубчик чеснока и следи за ним. Как только он подрумянится, это значит, что масло нагрелось оптимально - не слишком горячее и не слишком холодное. В масло именно такой температуры нужно класть рыбу для жарки.

Подходящая посуда

Жарить рыбу лучше всего целиком и на специальной прямоугольной или овальной сковороде. Она должна быть такого размера, чтобы рыба помещалась на ней целиком.

Использование специй

Рыба хороша сама по себе. Кроме соли ей в принципе ничего не нужно. Если хочется придать блюду какой-то аромат, можно положить перед готовкой в брюшко рыбы стебли укропа, петрушки, веточку тимьяна (розмарин слишком пахучий), пару долек лимона и полить сверху рыбу смесью оливкового масла с лимонным соком.

Озерная и речная рыба

Озерная или речная рыба - очень вкусная и нежная. Она имеет легкий сладковатый вкус и очень быстро готовится. Правда, есть у речной рыбы свои недостатки - большое количество промежуточных костей. Многие из нас любят полакомиться зеркальными карпами или карасями, но кости обычно портят все удовольствие. Кроме того, такими косточками можно даже пораниться.

Существует одна хитрость - нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см. Главное - прорезать мякоть, но не перерубить хребет. Затем рыбу нужно перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Слегка подмороженную рыбу подготовить таким образом проще, чем свежую. Данное действие измельчит промежуточные кости, они станут маленькими и уже не смогут повредить. Далее рыбу можно приготовить на пару, запечь в духовом шкафу или обвалять в пшеничной муке и обжарить.

Морская рыба

Она более жирная, в ней больше омега-кислот, поэтому стоит ее готовить так, чтобы сохранить все полезные соки внутри. Например, запекать морскую рыбу, завернув ее в фольгу или пергаментную бумагу. Можно готовить таким образом рыбу вместе с овощами. Они отдадут в процессе запекания свой сок и аромат, которым пропитается рыба, став еще вкуснее. Морскую рыбу также лучше покупать и готовить целиком. Это не только дешевле, но и безопаснее. Часто на рынках, когда рыба начинает портиться, а делает она это, как известно, с головы, продавцы снимают филе и продают как свежее. Такой рыбой можно легко отравиться. Так что спрева перед покупкой проверьте свежесть рыбы.

В кулинарной книге вы найдете еще много полезных советов и узнаете что-то новое, ведь тайны и маленькие секреты приготовления всегда передаются из поколения в поколение.

Категория: Полезные советы и маленькие секреты
Дата: 26 Сентября 2014