Полуфабрикаты - вредны или полезны?

Полуфабрикаты - вредны или полезны?

Когда нет времени на готовку, мы с удовольствием берем полуфабрикаты. Однако в большинстве диет отношение к таким продуктам отрицательное.

Под словом «полуфабрикаты» обычно подразумеваются специально подготовленные продукты (мясные, рыбные, овощные, крупяные и пр.), использование которых позволяет уже через 20-30 минут от начала готовки подать на стол горячее блюдо. Большинство полуфабрикатов хранятся в замороженном виде - как правило, не менее трех месяцев.

Чем опасны полуфабрикаты

Казалось бы, достоинства налицо. Но большинство диетологов выступают против использования полуфабрикатов теми, кто следит за весом или мечтает похудеть. Ведь данные продукты опасны: специалисты сходятся во мнении, что в эпидемии ожирения, которая сейчас шествует по миру, виноваты именно полуфабрикаты и увлечение фастфудом.

Посмотрите, что пользуется наибольшей популярностью у нас? Что вы любите готовить на скорую руку? Замороженные котлетки, блинчики с начинками, вареники или пельмешки, или готовые обеды - прекрасный способ сэкономить время. А также - получить порцию вредных для здоровья веществ, которые содержатся практически во всех продуктах быстрого приготовления.

Минусы почти готовых блюд

Высокая энергетическая ценность

Если посмотреть на калорийность (она обязательно указывается на упаковке), то окажется, что блюдо нельзя отнести к диетическим: слишком оно богато жирами и углеводами.

Риск повышения уровня «плохого» холестерина

Еще один недостаток магазинной еды заключается в том, что она слишком жирная. Учитывая, что для производства часто берется мясо не первого сорта, кожа, жир, субпродукты, количество холестерина и насыщенных жиров в составе таких блюд достаточно высоко, что негативно сказывается на состоянии крови.

Отсутствие информации о жирах и белках

На упаковках, как правило, не указывается, сколько и каких жиров (животных или растительных), белков, а тем более какого качества использовалось для приготовления. А между тем при производстве рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов активно применяются белки растительного происхождения, значительно уступающие по аминокислотному составу полноценным белкам мяса и рыбы, что весьма важно для людей, стремящихся контролировать массу тела.

Повышенное содержание соли и специй

Чтобы скрыть вкусовые недостатки, в полуфабрикаты щедро добавляют приправы. Неумеренное использование соли провоцирует задержку жидкости в организме, что приводит к образованию отеков, создает нагрузку на почки, которым и так приходится туго, если вы питаетесь не сбалансированно. Кроме того, соль и специи раздражают слизистую желудочно-кишечного тракта, что может стать причиной обострения гастрита, колита.

Опасные генно-модифицированные компоненты

Если на упаковке имеется упоминание о растительных белках, надо сразу вспомнить о ГМО. В состав полуфабрикатов почти все добавляют сою, в том числе генно-модифицированную. При этом на упаковку должна наноситься маркировка «Содержит ГМО», но никто этого не делает. А доказать, что использовались генно-модифицированные компоненты, сложно.

Наличие всевозможных Е

Глутаминовая кислота Е620 и ее соли (глутамат натрия Е621, калия Е622, аммония Е624, магния Е625, диглутамат кальция Е623) добавляют в полуфабрикаты для усиления вкусовых ощущений, повышения аппетита, поскольку они вызывают слюноотделение, стимулируют горло и нёбо. Поэтому, например, магазинные котлетки многим кажутся вкуснее, чем домашние, и возникает соблазн лакомиться ими часто. Несмотря на то, что глутаминовая кислота - вещество вполне для нас естественное (она вырабатывается в организме), слишком часто есть продукты, содержащие ее в своем составе, нежелательно. Дело в том, что в организме глутаминовая кислота превращается в гамма аминомасляную кислоту (ГАМК) - стимулятор центральной нервной системы. При высоких концентрациях глутаматов в меню возможно перевозбуждение нервной системы и нарушение тонуса сосудов. Особенно это опасно, если у вас имеются какие-нибудь сердечнососудистые заболевания, проблемы с почками, печенью.

Максимально допустимый уровень потребления глутаминовой кислоты составляет от 13,6 до 21,8 г в сутки. Но, к сожалению, в магазине узнать, сколько глутамата содержится в конкретном продукте, маловероятно: его дозируют при внесении в продукт на предприятии-изготовителе, а органы санитарной службы лишь контролируют, чтобы не было превышения максимально допустимых норм.

Что можно найти в полуфабрикатах?

Глютамат натрия

Скандально известный усилитель вкуса, который добавляют в сотни продуктов - консервы, продукты быстрого приготовления, а также в сухие завтраки и чипсы. Это химическое вещество возбуждает нервную систему, заставляя нас воспринимать продукт, в который оно добавлено, как очень вкусный. Глютамат натрия вызывает привыкание, сходни наркотическому (поэтому от чипсов иногда отказаться так же трудно, как от сигареты). Последствия привыкания - быстрый набор веса, ухудшение зрения, астма, головные боли и приступы депрессии. Поскольку всем известно, что это вещество наносит вред здоровью, производители часто скрывают его под невинными формулировками: «усилитель вкуса», «вкусовая добавка», «улучшитель вкуса».

Трансжиры

Растительное масло низкого качества, через которое пропущен водород. На основе трансжиров производят маргарин, майонез и даже сливочное масло (если на обертке указана жирность масла 72%, это не масло). Трансжиры присутствуют во всех продуктах промышленного производства, от котлет и до тортиков и чипсов, и вызывают нарушение обмена веществ, сердечно-сосудистые заболевания, инфаркт и рак.

Искусственные красители

Самый популярный - Е102, или тартразин, который придает желтый цвет мороженому, конфетам и тортикам с кремом. Встречается он и в консервированных овощах и фруктах, соусах, супах, йогуртах. Тартразин добывают из отходов производства - каменноугольного дегтя. Несмотря на то, что во многих странах Европы, как и в России, краситель Е102 не запрещен к применению, медицинские исследования, которые проводились в Великобритании, показали, что в больших дозах он вызывает нарушение памяти и внимание, неконтролируемые скачки настроения, аллергические реакции и дисбактериоз.

Трансгенные продукты

Генно-модифицированная соя как наполнитель входит в состав почти всех колбасных изделий: сосиски, вареная колбаса, ветчина изготавливаются из соевого сырья с добавлением искусственных красителей. Соевая мука добавляется в котлеты, гамбургеры, начинку для пельменей. Вред генетически измененных продуктов сегодня еще не до конца изучен, но многие исследователи считают, что они разрушают иммунную систему и представляют серьезную угрозу для щитовидной железы.

Формальдегид

Быстродействующий яд, который мы глотаем всякий раз, когда намазываем бутерброд красной икрой из банки. Дело в том, что в красную икру для лучшего ее хранения добавляют консервант уротропин (Е239). При его распаде высвобождается формальдегид, высокотоксичный для человека. Уротропин используют и для того, чтобы продлить срок хранения малосоленой сельди.

Маленьким детям ни в коем случае нельзя давать красную икру из банки. Уротропин, который в нее добавляют, распадается на крайне вредные для здоровья составляющие.

Где таится угроза?

Готовая охлажденная еда и мясные полуфабрикаты потенциально могут быть заражены микроорганизмами - листериями или токсоплазмой (особенно если они хранятся не расфасованными в промышленных холодильниках). Листерии размножаются даже при низких температурах, в том числе в холодильной камере супермаркета и вашем домашнем холодильнике, и могут стать причиной пищевого отравления, известного под названием листериоз. Токсоплазмы, в свою очередь, вызывают токсоплазмоз. Оба заболевания протекают с симптомами, похожими на легкую простуду (насморк, кашель, боль в горле), и могут представлять опасность для здоровья. К счастью, случаи листериоза и токсоплазмоза редки, а тщательная термообработка полуфабрикатов уничтожает микроорганизмы. Поэтому прежде чем приступить к еде, убедитесь, что она хорошо прогрелась в центре, что бывает не всегда, если, например, вы разогреваете покупной обед в микроволновке.

Что же выбрать?

Если без полуфабрикатов вам обойтись сложно, то, выбирая их, посмотрите, из какого сырья сделан продукт, а также на способ заморозки. Самым лучшим является шоковая заморозка (в этом случае производители на упаковке так и пишут: «метод шоковой заморозки»). Она проводится при температуре -35°С и, в отличие от традиционной, охлаждает продукт резко, что гарантирует максимальное сохранение структуры тканей, всех вкусовых качеств и пищевой ценности. Дело в том, что образующиеся кристаллы льда имеют значительно меньший размер, к тому же они формируются почти одновременно как в клетках, так и в межклеточном пространстве, поэтому клетки остаются неповрежденными. Кроме того, при быстром низкотемпературном замораживании прекращаются биохимические процессы и развитие микроорганизмов.

Мясные полуфабрикаты

Часто покупаете мясные полуфабрикаты? Обращайте внимание на цвет фарша: слишком бледный оттенок свидетельствует о том, что в продукте содержатся соединительные ткани, жир и кожа птиц. Кроме того, подобный цвет может говорить и о том, что в рецептуру входят субпродукты, соя, капуста, картофель или крахмал. А значит, полноценного животного белка в таких продуктах содержится мало.

Если увидите рубленые мясные полуфабрикаты, специально приготовленные для детского питания (на упаковке имеется соответствующая маркировка), рекомендуем выбирать именно их. В этих продуктах строго контролируется качество и процентное содержание питательных веществ, к ним предъявляются строгие требования по показателям безопасности мяса (используется мясо животных, выращенных в экологически чистых зонах без применения стимуляторов роста, гормональных препаратов, антибиотиков и других распространенных кормовых добавок).

Рыбные полуфабрикаты

Рыбный фарш для приготовления данного типа продуктов чаще всего получают путем переработки малоценных видов морских и пресноводных рыб с низким качеством мяса. В основном в дело идут сайра, минтай, карась, речной окунь, путассу. Из какого вида рыб изготовлены купленные вами полуфабрикаты, узнать, читая информацию, приведенную на упаковке, невозможно.

Для своего питания рыбный фарш и котлеты лучше готовить самостоятельно. И желательно использовать при этом мясо нежирных сортов морской рыбы (хек, треска, пикша).

Полуфабрикаты из круп

Каши быстрого приготовления не должны полностью заменить блюда из цельного зерна, поскольку они проходят предварительную интенсивную обработку. Так, для их получения размягченную и разбухшую после обработки паром крупу расплющивают и сушат, в результате получаются хлопья, не нуждающиеся в варке в домашних условиях. Но такие каши, несмотря на удобство приготовления, значительно теряют в витаминном и минеральном составе, в них остается преимущественно крахмал и совсем мало клетчатки.

Домашние заготовки

Но если полуфабрикаты опасны, значит ли это, что худеющей девушке придется ежедневно проводить по несколько часов у плиты? Вовсе нет. Можно найти компромиссный вариант: сделать домашние полуфабрикаты. А потом, когда времени на готовку не окажется, воспользуетесь заготовками собственного производства.

Проще всего сделать дома мясные или рыбные котлеты. Приготовить их потом в пароварке не составит труда. Разложив котлеты по пакетикам, уберите их в морозильную камеру. Такие домашние полуфабрикаты можно хранить не более четырех месяцев при температуре -18°С. Только учтите: чтобы котлеты получились сочными, готовьте их, не размораживая.

Вкусным домашним полуфабрикатом будут голубцы, фаршированные перцы, сырники. А если любите супы, запасите концентраты бульонов, тогда первое блюдо вы сможете приготовить за 20-30 минут.

Скрытые риски

  • Многие промышленные полуфабрикаты рекомендуется доводить до готовности при помощи обжаривания. А, как известно, при снижении веса жареную пищу лучше исключить. Поэтому постарайтесь минимизировать вред от их употребления - по возможности используйте более правильные способы приготовления: отваривание, запекание или тушение.
  • Для улучшения консистенции полуфабрикатов используются дополнительные ингредиенты (например, крахмал), которые могут вызвать в кишечнике повышенное газообразование.
  • Продукты почти моментального приготовления (инстант-продукты) для талии опаснее всего. Во-первых, они высококалорийны за счет быстрых углеводов, в них практически нет витаминов и белков. А во-вторых, часто к ним прилагаются пакетики с термически обработанным маслом и специями, среди которых есть консерванты, усилители вкуса (все тот же глутамат), ароматизаторы.

Наш совет

Конечно, полностью отказаться от полуфабрикатов никто из нас не в силах. Так же как и от консервов. Некоторые из них настолько тесно сплелись с воспоминаниями детства, что мы покупаем не столько сами банки, сколько ощущения, которые надеемся вновь пережить. Например, печень трески - когда-то без нее не обходился ни один праздничный стол. Или сельдь в винном соусе - ведь она считалась завидным деликатесом! И мы тянем к ней руку, несмотря на длинный список консервантов, красителей, усилителей вкуса, не оставляющий никакой надежды на то, что в селедке осталось хоть что-то живое.

Не отказывайтесь от полуфабрикатов полностью, но знайте, из чего они состоят. Обязательно читайте, что написано на этикетке. И старайтесь, чтобы продукты быстрого приготовления составляли меньшую часть вашего обычного рациона.

Категория: Свойства продуктов, их вред и польза
Дата: 25 Декабря 2014