Торт «Киевский» по домашнему

Торт «Киевский» по домашнему

Торт «Киевский» - один из символов украинской столицы. Каждый кто бывал в Киеве обязательно привозил к себе домой и знакомым этот знаменитый торт.

Ингредиенты

  • мука 45 г
  • яйца 8 шт.
  • сахар 435 г
  • ванилин 2 пакетика
  • орехи 150 г
  • растительное масло 250 г
  • молоко 150 мл
  • какао 10 г
  • коньяк 2 ст.л.

Наши женщины, каждая по своему, пекут домашний «Киевский» торт, и вкус которого ничуть не хуже фабричного. Но для этого надо порядком повозиться и понервничать. Первоначально «Киевский» рецепт торта пекли с орехом кешью, потом перешли на фундук, а сейчас чаще всего пекут с арахисом.

Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это «что-то» в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.

Способ приготовления

Сперва приготовим коржи. Заквасим 200 г белков (приблизительно от 7 яиц). Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.

На следующий день смешаем муку, поджаренные и порубленные орехи (кешью или фундук) и 185 г сахара. Белки взбиваем в пышную пену как обычно, добавляем 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, и еще раз хорошенко взбиваем. В белки добавим смесь орехов, аккуратно перемешиваем.

Разложим смесь в две формы (23 или 25 см), выстеленные бумагой. Средняя высота коржа 2 см. Выпекаем коржи при 150°C примерно 2 часа. Что бы одна часть взбитой массы не потеряла свои свойства, пока другая часть будет запекаться, пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

Готовые коржи, получатся бежевого цвета, оставим на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделим бумагу.

Теперь займемся приготовлением крема. Я готовлю чуть больше крема, чем надо, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.

Масло достаем из холодильника. Тем временем, пока масло станет мягче, приготовим сироп. Смешаем молоко с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.

Потом всыпаем сахар, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варим спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и кончистенции на сгущенку. Сироп переливаем в миску, дадим остудиться, накрыв пленкой.

Взбиваем масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляем по столовой ложке приготовленый сироп, взбивая каждый раз. Отделим 200 г крема, смешиваем с какао-порошком. Взбиваем все тщательно миксером. В белый крем добавим столовую ложку коньяка и снова взбиваем.

Собираем наш торт. Один корж положим на лист вощеной бумаги и промазать двумя третями оставшегося белого крема, потом накрываем другим коржом. Подрезаем коржи так, чтобы торт был ровным. Важно! Крошку собераем и измельчаем, получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Бока торта промазываем шоколадным кремом. Оставшимся кремом промазываем верх торта.

Оставшийся шоколадный и белый крем разложим по двум корнетикам и украсим торт по желанию. Бока обсыпим измельченной крошкой. Конечно, после украшения фруктами в сиропе или цукатами торт надо охладить не менее пары часов. Торт «Киевский» домашний готов! Думаю, что получится он у вас не хуже, чем фабричный.

В кулинарной книге вы найдете самые интересные кулинарные рецепты випечки, а так же разнообразные старые и проверенные временем новые оригинальные варианты уже знакомых нам изделий, ведь тайны и секреты всегда передаются из поколения в поколение.

Категория: Выпечка
Дата: 18 Октября 2011