Лосось

Лосось

Филе лосося богато белком, кальцием и витаминами (содержание кальция в лососе выше, чем, например, в иваси, в три раза). Лосось намного полезнее, чем мясо, так как в нем меньше насыщенного жира и он очень ценится именно за низкое содержание калорий.

Лососи, группа рыб семейства лососевых отряда сельдеобразных. Обитают в северных регионах; связаны близким родством с форелью. У лососей длинное тело, мелкая циклоидная чешуя и небольшой жировой плавник, расположенный на спине напротив анального. Некоторые виды постоянно живут в пресных озерах, но большинство поднимается на нерест из океана или озер в реки и ручьи (проходные рыбы). При этом особи обычно возвращаются в те же места, где сами появились на свет, находя дорогу при помощи обоняния.

Атлантический, или благородный, лосось, или семга (Salmo salar), встречается по обе стороны Атлантического океана. Взрослые особи впервые мигрируют из океана в реки в возрасте пяти лет при массе 3,6-7,2 кг. Нерестятся на галечниковом дне. До вылупления молоди икра остается закопанной в грунт пять-шесть месяцев. В возрасте около одного месяца мальки выходят из грунта и начинает питаться ракообразными. Когда на боках рыбы образуются темные вертикальные полосы и красные пятна, ее называют пестряткой, а в конце третьей зимы, когда этот узор сменяется серебристой окраской, - серебрянкой или смолтом. Длина смолтов составляет 12-15 см. Они «скатываются» вниз по течению в море, где питаются рыбой и быстро растут в течение примерно двух лет. Достигнув половой зрелости, благородный лосось поднимается в реки на нерест, а затем возвращается в океан.

Тихоокеанские лососи относятся к роду Oncorhynchus. В восточной части Тихого океана обитает пять их видов. Красная, или нерка (O. nerka), при средней длине 60 см весит 1,6-3,6 кг, чавыча (O. tschawytscha) достигает 150 см и весит в среднем 8-10 кг (отдельные экземпляры - до 45 кг), кижуч (O. kisutch) - в среднем 38 см и 1,4-3,6 кг. Горбуша (O. gorbuscha) весит ок. 2,8 кг, кета (O. keta) - до 5,6 кг. Взрослые рыбы обитают в океане и, достигнув половозрелости, поднимаются по рекам к местам своего рождения, на галечниковые нерестилища. Одни виды, например чавыча и кижуч, проходят для этого большие расстояния, другие, в частности горбуша и кета, совершают лишь короткие миграции. Нерест происходит в конце лета - начале зимы. Самка выметывает икру в выкопанное ею углубление на дне реки, после чего забрасывает ее песком и галькой. Тихоокеанские лососи, в отличие от атлантических, после нереста погибают. Спустя некоторый период времени, у разных видов неодинаковый, молодь «скатывается» в море.

Категория: Рыба и морепродукты
Дата: 09 Декабря 2010