Фаршированое седло ягненка с каштанами и грибами

Фаршированое седло ягненка с каштанами и грибами

Готовилось это дело на Новый Год, делалось оно просто и было очень вкусно, насколько мне позволяет память.

Готовилось это дело на Новый Год, делалось оно просто и было очень вкусно, насколько мне позволяет память....
Для фарширования я использовал каштаны, так как был самый сезон, но начинку можно заменить и другими вкусностями.
В первую очередь нам понадобится свежее седло от одного молодого ягненка. Седло так на самом деле называется вырезка из спинки барана или ягненка))).
Для моей начинки нужны будут каштаны, грибы, лук, чеснок, петрушка, шалфей, тимьян, розмарин, оливковое масло, соль и перец.
Сначала приготовим каштаны. Для этого надо сделать крестовой надрез на кожице и запечь их на решетке при высокой температуре, до того как они раскроются. После чего их надо очень быстро почистить, до того как каштаны успели остыть. Работа эта не проста, но результат очень вкусный)))


Затем выложим седло внутренней стороной к верху и смажем его тщательно оливковым маслом, специями и травками.


Теперь выложим слоем каштанов, а потом и петрушку.


Грибы обжарим в оливковом масле, с луком и чесноком, и выложим поверх петрушки.


После того как начинка на месте, аккуратно заворачиваем седло и затягиваем жгутиком. Получается вот такая гусеница))). Смазываем ее специями и травками, и отправляем в духовку, разогретую минимум на 220 градусов.


Через 15-20 минут и после того как мясо подрумянилось со всех сторон, снижаем температуру до 180 градусов и запекаем около часа. Советую воспользоваться термометром, когда температура внутри дойдет до 50-60 градусов, рулет готов.


Достаем, ждем 5 минут, нарезаем и аппетитно едим)))


Приятного аппетита!
Категория: Вторые блюда
Дата: 14 Августа 2010