Чахохбили (рагу из фазана)

Чахохбили (рагу из фазана)

Чахохбили переводится как тушенный фазан или мясное рагу из фазана.

Конечно то что нам давали под названием чахохбили , ничего общего с этим рагу не имеет, разве что присутствие основного ингредиента - курицы. А курица это такой продукт, то чтобы ты с ней не делал, надо очень постараться, чтобы она не получилась ... Вот с такими воспоминаниями и мыслями :) начал готовить это замечательное блюдо чахохбили и наверное мало, кто знает что чахохбили переводится как тушенный фазан или мясное рагу из фазана.


Еще пару слов, я ярый противник бездумной аутентичности - это явление наших кулинарных сообществах сродни религиозному фанатизму, сколько встречаю бьющих себя пяткой в грудь ,что только шашлык может быть из бараньего мяса или только плов из него или только на Дону варят настоящую уху, а в Италии настоящую пиццу и т.д., вот обращаюсь к вам Чахохбили ярчайший пример, того как видоизменяется рецепт под воздействием внешних факторов, зайдите сегодня в грузинскую семью и скажите, что у них не аутентичный чахохбили, так как они использовали курицу, а не фазана.
Я думаю над вами будут долго смеяться и вслед тоже...
И я подошел к этому рецепту не совсем классически, т.е. потому что у меня таки Да :)... , как говорят в Одессе, у меня таки был фазан :) не могу сказать, что купил его специально для этого рагу, он уже был в холодильнике, до того как меня посетила мысль сделать пост, а приобрел его на очередной охоте в «МЕТРО» но это уже другая история ...

Итак фазан, настоящий, убитый на охоте фазан (для любителей все знать зразу говорю, он стоил 4,5 евро кг). Дорого или дешево вам судить.
И подход у меня будет к нему, не классический т.е. сухая обжарка на сковородке, затем тушение с овощами, а поступлю я с ним вот так ... Напоминаю фазан в этом рецепте скорее факультативно , чем правильно ... возьмите просто хорошую курочку, но не суповую. Закидываю я своего фазана- курицу в кастрюльку и варю его до почти готового состояния, зачем спросите вы, а затем, во первых эта дичь и вряд ли за минут сорок тушения у нее будет нежное мясо, тем более видно сразу это взрослый уже экземпляр был. Да, забыл сказать весил он килограмм.


И главное еще нам понадобиться бульон, который нам в последствии, очень пригодится. И пока он варится, приготовим овощи. Для этого нарежем три средние луковицы мелкими кубиками.


Освободим от кожицы полкило помидоров, сделав надрез и обдав их кипятком. Тонкой соломкой нашинкуем морковь, она придаст цвет и смягчит кислоту помидоров в соусе


Тонкой соломкой один красный салатный перец, предварительно удалив конечно перегородки и семена, приготовим из среднего пучка кинзы, соли и трех зубчиков чеснока при помощи ступки зеленую кашицу.


Довел псису до полу-готового состояния вынул из бульона и дал ей остыть минуток 20. После того как она остыла, разрезал ее на порционные кусочки. Затем взял кастрюлю с толстым дном, теперь внимание, если птица жирная, то можно обжаривать в сухую, а если нет, то возьмите чуток растительного масла и обжарьте кусочки со всех сторон до золотистого цвета. Добавьте лук. перемешайте и дайте ему приобрести цвет птицы :). Опустите в кастрюлю сладкий перец и морковку,постоянно помешивая в течении 5мин. И вот теперь возьмите два стакана бульона в котором варилась курица и добавьте в кастрюлю, закройте крышкой и тушите до полного размягчения мяса.

Пару слов, вот я бы вместе с бульонам, на пополам добавил бы сухого белого вина, оно так просилось в соус, жаль у меня его в наличии не было, но вы смело можете добавить от него только вкус будет несколько ярче.
Пока тушилось мелко порезал наши очищенные помидоры и мелко порубил пучок базилика.


Ну вот мясо стало мягким, наступило время добавить помидоры и базилик, нашу зеленую кашицу предварительно увеличив огонь до среднего. Добавим щепотку хмели сунели или пожитник, а кто любит острое, тот может для округления вкуса прибавить острый перец или аджику и пару листочков лавра. И вот с этим всем оставим наш соус с птицей доигрывать еще с десяток минут.
Здесь надо сказать о предпочтениях: одни любят много жидкости в соусе, другие меньше ... это дело вкуса и для этого у вас есть бульон, который откорректирует ваши предпочтения.

Выключили плиту, оставили в покое на десяток минуток наше блюдо. Затем не спеша взяли лаваш, открыли бутылочку немного терпкого красного сухого винца, позвали ваших домочадцев из за неторопливым разговором принялись вкушать это горячее, пахнущее травами и специями замечательное блюдо!




Приятного аппетита и мир вашему дому!
Категория: Вторые блюда
Дата: 04 Мая 2010