Котлеты с пармезановой корочкой

Котлеты с пармезановой корочкой

Вечно какие-то непонятки с котлетами в этих ваших интернетах. Читаешь и просто диву даешься изобретательности некоторых граждан. На какие только ухищрения не идут эти граждане, чтобы полакомиться вожделенной котлетой - и сосиски в фарш прокручивают и майонез в фарш добавляют и (или) в нем же родимом запекают. Миленькие и котики потом урчат этими котлетками и полная идиллия вырисовывается. Да, если что - это я про мясные котлеты сейчас говорю.

Вечно какие-то непонятки с котлетами в этих ваших интернетах. Читаешь и просто диву даешься изобретательности некоторых граждан. На какие только ухищрения не идут эти граждане, чтобы полакомиться вожделенной котлетой - и сосиски в фарш прокручивают и майонез в фарш добавляют и (или) в нем же родимом запекают. Миленькие и котики потом урчат этими котлетками и полная идиллия вырисовывается. Да, если что - это я про мясные котлеты сейчас говорю.

Для котлет:

рубленный мясной фарш - 1,1 кг,
репчатый лук - 2 шт,
белый хлеб - 100 гр,
топленое масло - 2 ст. ложки,
молоко - 1 стакан.
Соль,
свежемолотый перец,
шамбала.

Для панировки:

мука пшеничная - 0, 5 стакана,
сухари панировочные - 1 стакан,
сыр “Parmigiano reggiano” - 100 гр,
яйца куриные - 2 шт.


Самое главное в мясной котлете, как это не странно - мясо, ибо “если кот не урчит ест котлету, то в котлете мяса нету”. Ответственно заявляю - в моих котлетах мясо есть!

говядина - 650 грамм;
свинина - 300 грамм;
свиной шпик - 150 грамм.


Мясо нарубил топориком. Потом измельчил ножом шпик, смешал с фаршем и еще порубил, все вместе.


Срезал с белого хлеба корку, нарвал мякоть кусочками и замочил в молоке.
Очистил 2 луковицы, нарезал почти мелким кубиком и обжарил на медленном огне, на топленом масле. Не торопясь жарил, не до карамелизации - до красивого кремового цвета. Остудил.


Посолил фарш - 2 чайные ложки. Приправил свежемолотым перцем и шамбалой - по 1 чайной ложке.


Отжал хлебную мякоть от излишков молока и положил в миску с фаршем. Туда же положил обжаренный лук.


Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его время от времени о разделочную доску. Переложил фарш в чистую тарелку, накрыл пищевой пленкой и убрал в холодильник - на 30 минут.


Подготовил льезон (превед медведам), натер 100 грамм пармезана и смешал с панировочными сухарями. Смачивая холодной водой руки, сформировал из фарша котлеты - количеством 8 штук.


Далее действовал так: каждую котлету обвалял в муке, обмакнул в льезон, обвалял в панировочной смеси, еще раз обмакнул в льезон и еще раз обвалял в панировочной смеси.


Разогрел в сковороде растительное масло (смесь подсолнечного и оливкового) - масла наливал много, так чтобы котлеты были погружены в него на половину.


Обжарил котлеты с обеих сторон до золотистой корочки. Обжаривая вторую сторону, снижал нагрев вполовину.


Обжаренные котлеты переложил в большую сковороду, накрыл фольгой (матовой стороной наверх) и поставил в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.


Достал сковороду из духовки, влил в нее 2 столовых ложки кипяченой воды и накрыл крышкой.


Через 10 минут подавал на стол. С салатом подавал и огурцами свежими. И… ну впрочем сейчас не об этом.


Салат незатейливый: салатная смесь «Афиша-Еда»[/url], маслины, фета. Заправлял оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посолил немного и перцем из меленки приправил.


Чтобы потом не было обидно, сразу хочу предупредить что используя сыр “Джюгас“, по недоразумению продающийся под названием “Пармезан”, Вы лишите себя всей прелести этой котлеты, а именно душистой и вкусной сырной корочки.
Категория: Вторые блюда
Дата: 15 Апреля 2010