Абрикос

Абрикос

Абрикос - дерево из рода слива, имеющее сочные и ароматные плоды желтоватого цвета. Родиной абрикоса является Китай. В Европе абрикос стал известен из Армении. Известно более 20 сортов, размножаемых семенами и прививкой.

Виды абрикоса отличаются листьями, несколько заостренными, удвоенно-зубчатыми; белые цветки распускаются до листьев. Плод желтовато-красного цвета. Семена употребляются в пищу подобно миндалю, а посредством выжимания из них получают молоко. Древесина традиционно используется для изготовления народных духовых инструментов в Болгарии, Турции, странах Кавказа и Средней Азии, а также употребляется для токарных изделий.

Абрикос называется также желтосливником, морелью, курагой. Среднеазиатские сорта абрикоса, обладающие повышенным содержанием сахара, называют урюк (тюркоязычные народы называют так все сорта абрикоса). Урючные сорта абрикоса теплолюбивы, в условиях России обычно вымерзают. На Северном Кавказе и в Молдавии дикий абрикос называют жердела́ (жерделы) или за́рзары. Жердела свободно гибридизируется с сортовыми абрикосами, обладает повышенной зимостойкостью, косточка имеет продолговатую форму (как у сливы) и у зрелых плодов свободно отделяется от мякоти, плод менее сладкий. Косточки жерделы горькие на вкус, их не рекомендуется употреблять в пищу - имелись случаи отравления. Особым видом является абрикос Даурсат или Сибирский, Prunus Sibirica L., растущий в диком состоянии в горах Даурии.

Мякоть свежих абрикосов содержит от 4,7 до 27% сахаров (в зрелых плодах преобладает сахароза), небольшое количество декстрина, инулина и крахмала. Содержание клетчатки - 0,8%, органических кислот - 1,3%. В плодах также есть лимонная, яблочная, винная и немного салициловой кислоты. Витамина С в свежих абрикосах немного (10 мг), имеются витамины Р, В1 и РР, но больше всего каротина (провитамина А) - до 16 мг. Такого количества каротина нет ни в одном из фруктов, произрастающих в нашей стране. Особенно необходим каротин молодому растущему организму.

В свежих плодах содержится около 305 мг солей калия (в сушеных - в 5-6 раз больше). Поэтому абрикосы рекомендуют людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Имеются также минеральные вещества - калий, магний, фосфор. Микроэлементы представлены солями железа (2,1 мг) и соединениями йода, которого особенно много в армянских сортах абрикосов. Однако для лечения и профилактики авитаминоза и гиповитаминоза витамина А при заболеваниях печени и понижении функции щитовидной железы принимать абрикосы не следует, так как содержащийся в абрикосах провитамин А при указанных заболеваниях не усваивается, и поэтому целесообразнее принимать чистый витамин А.

Из других веществ в абрикосах присутствует пектин, обладающий способностью выводить из организма токсические продукты обмена и холестерин. Есть в абрикосах дубильные вещества, придающие плодам некоторую терпкость и вяжущий вкус и крепящие свойства. Сок абрикосов обладает антибиотической активностью, в частности угнетающе действует на гнилостные бактерии.

В косточках абрикоса содержится от 35 до 60% невысыхающего жирного масла, по химическому составу близкого персиковому. Абрикосовое масло имеет низкую кислотность и небольшую вязкость, его используют в медицине и косметике. Также в семенах абрикоса содержатся гликозид амигдалин, ферменты эмульсин, лактоза и синильная кислота.

Категория: Фрукты и ягоды
Дата: 28 Марта 2010